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开餐饮店要懂得三懂和三不会

发布时间:2019-06-19 14:28:58 编辑:笔名

两天,平日里工作极繁忙的朋友张,竟然说要辞职开餐饮店。

这个决定很是出乎我的意料。不是因为开餐饮店需要花很多钱或者是很麻烦,而是因为朋友张根本就一点不懂餐饮。他成天朝九晚八的,哪有时间琢磨开店的事情?  他这种说干就干的个性,符合当代很多餐饮老板,这看似值得表扬,但我看来则是一种“有勇无谋”。  不弄懂餐饮的本质,开店就等同于“乱交学费”。  很多人都说餐饮店难做,并且事实上餐饮店的倒闭率已高达70%,其 主要的原因不是竞争激烈,而是因为竞争激烈导致开餐饮店需要更专业的知识,而大部分餐饮老板都过于盲目,随意开店。  这些人认为,餐饮店无非就是简单的菜品买卖,只要把菜做好吃就行。抱着这般想法,开着开着,就开不下去了。  开餐饮店想赚钱,你首先需要“三懂、三不做”,这样才不会自己把店开死。  “三懂”:  一懂需求:  商业模式的 步,就是发现顾客需求,开餐饮店也是如此。  若不能发现顾客的需求,很可能出现“菜品好吃,却无人问津”的情况。  有些人不是很理解,认为人人都需要吃饭,人人都对餐饮店有需求呀。但其实上,你的餐饮店并不一定能符合周围顾客的根本需求。  就好比在写字楼旁开中餐店,在居民区旁开音乐串吧,在校门口开西餐厅,餐饮店与周围用户的需求不相符,菜品再好吃也卖不出去。  所以,餐饮店的选址,本质上就是在匹配用户的需求。我们一定要先弄懂需求。  二懂产品:  所谓懂产品,首先要懂得如何让菜品 美味,这是餐饮店 根本的任务,但这不代表你只需要懂得如何让菜品美味就行。  你还需要懂得如何表现产品,比如菜品的规格、菜品的形态、菜品的价格等等,并且还要懂得以什么为发力点,来传播这道菜品。  懂产品的真正定义,是懂得如何让产品符合用户的需求。  三懂人性:  餐饮店归根结底是一种买卖,既然是买卖,就需要我们能读懂顾客的消费心理,也就是说我们要懂人性。  餐饮店的色调、餐盘的大小、菜品的摆放形式、服务员的服务方式、座椅的舒适度以及各种营销活动等,其实都是基于顾客的心理所研发出来的,目的就是利用顾客人性的弱点,促进顾客的消费。  懂人性的目的,就是要利用顾客的人性弱点,促进顾客的消费。  “三不做”:   一不做——不做品类杂  这是当今餐饮老板 容易出现的问题。很多餐饮老板都有着这样的想法:卖的菜品越多,就能满足越多的顾客,就能赚越多的钱。  但实际上,这种想法是致命的。  当今是拼认知的时代,也是小而美的时代,餐饮店需要把产品做精专,才能给顾客留下深刻印象,才会与餐饮店建立起一种深层次的认知,才能在想到某样菜品时,突然想到你。  而品类过杂,则会降低顾客对你的认知,他们不清楚你到底做什么好吃。  并且,品类若是过多,很难管理食材,容易出现食材亏损。越小的店,越不能把品类做杂。  二不做——不做价格贱  很多餐饮店老板在生意变差后,就想着通过降低价格的方式,走“薄利多销”的路线。但这也是很错误的想法。  餐饮店的菜品价格可以较低,但绝不能贱卖。菜品价格较低等同于亲民,但菜品贱卖,则会出现很多问题。  首先,菜品贱卖后还想保持盈利,就只有一个办法:压缩成本。但不管是粗制菜品,还是使用劣质食材,其结果都是让菜品越来越难吃,越来越不健康。  其次,餐饮店周围的市场空间是固定的,你菜品若贱卖,即便卖得很多,也不一定能盈利多少。辛辛苦苦干一天,算上房租和人工,或许还在赔钱。  或者,有人赔本贱卖,想培养忠诚顾客。但其实,贱卖只会让顾客形成“价格低”的印象,若以后价格再涨上来,恐怕就有人不买单了。  三不做——不做伪高端  伪高端的形式,有以下三种:  1、平民价格,却把门头和环境弄得很的小餐馆。  这种形式的伪高端,会让顾客产生价格昂贵的印象,导致他们不敢进店。  2、环境,价格偏贵,但产品却很差的店。  消费者的根本需求永远是菜品好吃,若菜品不好吃,再好的环境也不能带给他们好印象。  3、制造噱头,排队营销,但产品却很差的网红店。  随着自媒体兴起,很多餐饮店通过大V传播制造噱头,但若产品不合格,再牛的噱头也没有用。  开餐饮店不是儿戏,若没有充足的准备,很难顺风顺水持久经营。希望这“三懂、三不做”能帮助到你们。

本文内容来源于:中华餐饮网 责任编辑:安迪

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